le cardon

légume trop peu connu en Europe, le cardon est de la famille de l’artichaut mais on en mange les tiges et non les boutons floraux.
il se cultive facilement et est très décoratif , au potager ou même dans les plates-bandes

Bonjour c'est un légume que j'aime beaucoup.En ce moment on en trouve sur les marchés.

bonjour

jamais mangé, quel goût a ce beau légume ?

Ha, cette plante pousse aussi chez nous et elle est considérée quasi une mauvaise herbe. Si on parle sur la même plante, pour éviter les confusions, je vais donner son nom latin : cynara scolymus.
J'aime sa floraison mauve, mais je ne savais pas que c'est un légume et que ses tiges sont comestibles.  Chez nous, cette plante est utilisée pour ses propriétés médicinales et pour faire des médicaments.


En fait, quelle est la différence entre cynara scolymus et cynara cardunculus ? Sur internet, j'observe que ce sont présentées les deux comme cardon.
Aura

KAWAN a écrit:bonjour

jamais mangé, quel goût a ce beau légume ?

apparemment on y retrouve le goût de l'artichaut, mais je ne l'ai jamais goûté   

Ah, je crois que j'ai dit des bêtises plus grandes que ma tête.    
J'ai été au supermarché  (il y a 15 minutes) et j'y ai vu des boutons floraux très grands  de cardon( importés d'Espagne). Je les savais plus petits... Un morceau, c'est-à-dire un bouton floraux grand presque comme ma poignée et un peu de tige (10-15 cm ), coûtait presque 2 euro. Donc, probablement ce que j'ai vu chez nous, à la campagne, c'est un cardon sauvage épineux qui ne présente pas d'importance.
Aura

Bonjour, oui il a un peu le goût de l'artichaut.Ici on le mange en gratin avec de la béchamel ou on le mets dans le couscous.

ici au Maroc , il n'entre jamais dans la couscous!
par contre c'est utilisé dans des tagines, cuit avec de la viande et d'autres légumes (pommes de terre ou petits pois par exemple)

il faut couper les tiges en tronçons et les éplucher (comme des asperges ou de la rhubarbe) pour retirer les fils et ne conserver que le coeur de la tige

le gout s'approche de celui des artichauts dont c'est une espèce très voisine

je trouve surtout qu'il est très décoratif au potager!!

merci et bon appétit   

Bonjour, Ah oui, j'oubliais on le mange aussi cru (mais le coeur seulement) dans l'anchoïade avec d'autres légumes.Très bon !!!